Regionaal, biologisch en handgemaakt - gekookt volgens originele Italiaanse recepten .
Hier werken ze met biologisch geteelde grondstoffen, betrekken ze meel van oude, originele en niet genetisch gemodificeerde granen en bieden ze een breed scala aan glutenvrije en veganistische gerechten. Volgens de oude traditie van Italiaanse boeren wordt hier zelf pasta geproduceerd.